Kütüphane
Kütüphane
- Piperin
Piperin (piperine), karabibere acı tadını veren maddedir. Karabiber (Piper nigrum) ve uzun biber (Piper longum) meyvelerinde bulunur. Karabiber gıdada baharat ve koruyucu, parfümeride koku hammaddesi olarak kullanılır. Ekstrakt bu tadı yoğun biçimde taşır. Takviye üreticisi piperini birlikte…
Son gözden geçirme: 10 Eylül 2026 - Kapsaisinoid
Kapsaisinoidler (capsaicinoids), acı bibere (Capsicum) acılığını veren madde grubudur. Grubun ana üyeleri kapsaisin (capsaicin), dihidrokapsaisin (dihydrocapsaicin) ve nordihidrokapsaisindir (nordihydrocapsaicin). Biber ekstraktını gıda üreticisi acılık, renk ve aroma için alır. Takviye,…
Son gözden geçirme: 9 Eylül 2026 - Alfa-fellandren
Alfa-fellandren, pembe biber (Schinus terebinthifolius) meyvesi yağının ana bileşenlerinden biridir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). İki ölçümde yağın yüzde 13 ile 34'ünü oluşturmuştur,. Pembe biber gerçek biber değildir, kaju ve antep fıstığıyla aynı aileden bir ağacın kurutulmuş…
Son gözden geçirme: 28 Eylül 2026 - Mirsen
Mirsen (beta-mirsen), ardıç meyvesi yağının yüzde 5 ile 20'sini oluşturan terpendir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). Yağın ana bileşeni alfa-pinendir. Şerbetçiotu yağında ise başı çeker ve şerbetçiotunun en güçlü koku maddelerinden biridir, kokusu sardunya benzeri diye tarif…
Son gözden geçirme: 28 Eylül 2026 - Skualen
Skualen (squalene), zeytin, amarant ve köpek balığı karaciğer yağında bulunan doğal bir yağ maddesidir. Vücutta kolesterol yapımının ara ürünüdür ve insan derisinin yüzey yağındaki doymamış lipitlerin ana bileşenidir. Adı köpek balığı cinsinden (Squalus) gelir. İlk kez köpek balığı karaciğer…
Son gözden geçirme: 9 Eylül 2026 - Gingerol
Gingerol (gingerol), zencefile acı tadını veren maddedir. Zencefilin toprak altı gövdesinde (rizom) bulunur. Birkaç yakın akrabası vardır. En bol olanı 6-gingeroldür, yanında 8-gingerol ve 10-gingerol gelir,. Zencefil kurutulunca ya da ısıtılınca gingerolün bir kısmı şogaole (shogaol) dönüşür.…
Son gözden geçirme: 21 Eylül 2026 - Limonen
Limonen, narenciye kabuk yağlarının ana bileşenidir ve portakal kokusunun taşıyıcı terpenidir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). Tatlı portakal yağının yaklaşık yüzde 95'i limonendir. Gıda üreticisi onu aroma olarak, kozmetik ve parfüm üreticisi koku olarak alır. Limonen en çok…
Son gözden geçirme: 25 Eylül 2026 - Punisik asit
Punisik asit (punicic acid), nar çekirdeği yağının baskın yağ asididir. Nar meyvesinin (Punica granatum) çekirdeğinde bulunur. Çift bağları birbirini izlediği için "konjuge" sayılır ve sıradan bitkisel yağlardaki yağ asitlerinden farklı davranır. Piyasada "omega-5" adıyla da geçer. Kozmetik…
Son gözden geçirme: 22 Eylül 2026 - Vanilin
Vanilin (vanillin), vanilyaya kokusunu veren maddedir. Dünyada en çok kullanılan aroma molekülü sayılır. Vanilya orkidesinin (Vanilla planifolia) kürlenmiş meyvesinde bulunur. Ama dünyada tüketilen vanilinin yüzde 1'inden azı vanilyadan karşılanabilir. Vanilin 150 yıldır kimyasal sentezle de…
Son gözden geçirme: 22 Eylül 2026 - Glabridin
Glabridin, meyan kökünün yağda çözünen başlıca bitki bileşenlerinden biridir. Kimyada izoflavan denen aileye girer ve 1976'dan beri tanımlıdır. Kökün suda çözünen ve tatlı olan maddesi glisirizin farklı bir maddedir. İkisi aynı bitkiden çıkar, aynı üründe bulunmaz. Kozmetik üreticisi glabridini…
Son gözden geçirme: 24 Eylül 2026 - Karnosik asit
Karnosik asit (carnosic acid), biberiye yaprağının yağda çözünen başlıca fenolik maddesidir. Karnosol ile birlikte biberiye ekstraktının antioksidan etkisinin yüzde 90'ından fazlasını açıkladıkları bildirilir,. Gıda üreticisi biberiye ekstraktını yağın, etin ve kızartma yağının bozulmasını…
Son gözden geçirme: 24 Eylül 2026 - Linalool
Linalool, lavantanın, bergamotun ve daha birçok bitkinin çiçeksi kokusunu veren uçucu bir alkoldür. Lavanta uçucu yağında esteri (asitle bağlanmış hâli) linalil asetat ile birlikte yağın büyük kısmını oluşturur. Bergamot kabuk yağında aynı ikili limonenin yanında gelir. Gıda üreticisi onu aroma…
Son gözden geçirme: 25 Eylül 2026