Kütüphane
Kütüphane
Bileşikler
- Piperin
Piperin (piperine), karabibere acı tadını veren maddedir. Karabiber (Piper nigrum) ve uzun biber (Piper longum) meyvelerinde bulunur. Karabiber gıdada baharat ve koruyucu, parfümeride koku hammaddesi olarak kullanılır. Ekstrakt bu tadı yoğun biçimde taşır. Takviye üreticisi piperini birlikte…
Son gözden geçirme: 10 Eylül 2026 - Kapsaisinoid
Kapsaisinoidler (capsaicinoids), acı bibere (Capsicum) acılığını veren madde grubudur. Grubun ana üyeleri kapsaisin (capsaicin), dihidrokapsaisin (dihydrocapsaicin) ve nordihidrokapsaisindir (nordihydrocapsaicin). Biber ekstraktını gıda üreticisi acılık, renk ve aroma için alır. Takviye,…
Son gözden geçirme: 9 Eylül 2026 - Anetol
Anetol (anethole), anason kokusunun ve tadının molekülüdür. Yıldız anason, anason tohumu ve rezene yağlarının ana bileşenidir. Yıldız anason yağı için uluslararası standart anetolü yüzde 86 ile 93 arasında ister. Yağın kokusu tatlı ve meyan kökünü andırır. Tadı tatlıdır. Suda hemen hiç çözünmez,…
Son gözden geçirme: 12 Ekim 2026 - Tokoferol
Tokoferol (tocopherol), bitkisel yağların doğal antioksidanıdır: yağın acılaşmasını geciktirir, bunu yaparken kendisi tükenir,. Dört biçimi vardır: alfa, beta, gama ve delta. Alfa E vitamini olarak sayılan biçimdir. Yağı korumada ise alfa düşük dozda, gama ve delta yüksek dozda ve sıcakta öne…
Son gözden geçirme: 9 Ekim 2026 - Feniletil alkol
Feniletil alkol (2-feniletanol), gülün ballı ve tatlı gövde kokusunu veren uçucu bir alkoldür. Payı gül ürününe göre değişir: çözücüyle alınan gül absolüsünde (mumlardan arındırılmış gül özütü) 78,4 % ölçülmüş, distile gül yağında ana bileşen sitronellol ve geraniol çıkmıştır. Feniletil alkol…
Son gözden geçirme: 29 Eylül 2026 - Skualen
Skualen (squalene), zeytin, amarant ve köpek balığı karaciğer yağında bulunan doğal bir yağ maddesidir. Vücutta kolesterol yapımının ara ürünüdür ve insan derisinin yüzey yağındaki doymamış lipitlerin ana bileşenidir. Adı köpek balığı cinsinden (Squalus) gelir. İlk kez köpek balığı karaciğer…
Son gözden geçirme: 9 Eylül 2026 - Gingerol
Gingerol (gingerol), zencefile acı tadını veren maddedir. Zencefilin toprak altı gövdesinde (rizom) bulunur. Birkaç yakın akrabası vardır. En bol olanı 6-gingeroldür, yanında 8-gingerol ve 10-gingerol gelir,. Zencefil kurutulunca ya da ısıtılınca gingerolün bir kısmı şogaole (shogaol) dönüşür.…
Son gözden geçirme: 21 Eylül 2026 - Linalool
Linalool, lavantanın, bergamotun ve daha birçok bitkinin çiçeksi kokusunu veren uçucu bir alkoldür. Lavanta uçucu yağında esteri (asitle bağlanmış hâli) linalil asetat ile birlikte yağın büyük kısmını oluşturur. Bergamot kabuk yağında aynı ikili limonenin yanında gelir. Gıda üreticisi onu aroma…
Son gözden geçirme: 25 Eylül 2026 - Zingiberen
Zingiberen (zingiberene), zencefil (Zingiber officinale) rizomunun (toprak altı gövde) uçucu yağındaki ana seskiterpendir (uçucu koku maddelerinin daha büyük, daha geç uçan sınıfı). Hindistan'da 17 taze zencefil çeşidinin yağında ortalama 21,0 %, en yüksek çeşitte 29,9 % ölçülmüştür. Zencefil…
Son gözden geçirme: 29 Eylül 2026 - 1,8-Sineol
1,8-Sineol (1,8-cineole, ökaliptol da denir, bu sayfada kısaca sineol), kakule yağında yüzde 15 ile 44 arasında ölçülmüş bir terpendir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi),. Kokusu taze ve kâfurludur. Ökaliptus yağının kokusu budur. Kakulede tek başına değildir. Yağın öteki büyük…
Son gözden geçirme: 1 Ekim 2026 - Limonen
Limonen, narenciye kabuk yağlarının ana bileşenidir ve portakal kokusunun taşıyıcı terpenidir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). Tatlı portakal yağının yaklaşık yüzde 95'i limonendir. Gıda üreticisi onu aroma olarak, kozmetik ve parfüm üreticisi koku olarak alır. Limonen en çok…
Son gözden geçirme: 25 Eylül 2026 - Punisik asit
Punisik asit (punicic acid), nar çekirdeği yağının baskın yağ asididir. Nar meyvesinin (Punica granatum) çekirdeğinde bulunur. Çift bağları birbirini izlediği için "konjuge" sayılır ve sıradan bitkisel yağlardaki yağ asitlerinden farklı davranır. Piyasada "omega-5" adıyla da geçer. Kozmetik…
Son gözden geçirme: 22 Eylül 2026 - Vanilin
Vanilin (vanillin), vanilyaya kokusunu veren maddedir. Dünyada en çok kullanılan aroma molekülü sayılır. Vanilya orkidesinin (Vanilla planifolia) kürlenmiş meyvesinde bulunur. Ama dünyada tüketilen vanilinin yüzde 1'inden azı vanilyadan karşılanabilir. Vanilin 150 yıldır kimyasal sentezle de…
Son gözden geçirme: 22 Eylül 2026 - Karnosik asit
Karnosik asit (carnosic acid), biberiye yaprağının yağda çözünen başlıca fenolik maddesidir. Karnosol ile birlikte biberiye ekstraktının antioksidan etkisinin yüzde 90'ından fazlasını açıkladıkları bildirilir,. Gıda üreticisi biberiye ekstraktını yağın, etin ve kızartma yağının bozulmasını…
Son gözden geçirme: 24 Eylül 2026 - Alfa-fellandren
Alfa-fellandren, pembe biber (Schinus terebinthifolius) meyvesi yağının ana bileşenlerinden biridir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). İki ölçümde yağın yüzde 13 ile 34'ünü oluşturmuştur,. Pembe biber gerçek biber değildir, kaju ve antep fıstığıyla aynı aileden bir ağacın kurutulmuş…
Son gözden geçirme: 28 Eylül 2026 - Glabridin
Glabridin, meyan kökünün yağda çözünen başlıca bitki bileşenlerinden biridir. Kimyada izoflavan denen aileye girer ve 1976'dan beri tanımlıdır. Kökün suda çözünen ve tatlı olan maddesi glisirizin farklı bir maddedir. İkisi aynı bitkiden çıkar, aynı üründe bulunmaz. Kozmetik üreticisi glabridini…
Son gözden geçirme: 24 Eylül 2026 - Mirsen
Mirsen (beta-mirsen), ardıç meyvesi yağının yüzde 5 ile 20'sini oluşturan terpendir (terpen, bitkilerin uçucu koku maddesi ailesi). Yağın ana bileşeni alfa-pinendir. Şerbetçiotu yağında ise başı çeker ve şerbetçiotunun en güçlü koku maddelerinden biridir, kokusu sardunya benzeri diye tarif…
Son gözden geçirme: 28 Eylül 2026 - Mentol
Mentol (menthol), nane yağına serinliğini veren moleküldür. Nane (Mentha × piperita) yağı standardı mentol oranını yüzde 32 ile 49 arasında ister. Serinlik gerçek bir soğuma değildir. Mentol soğuğu algılayan sinir uçlarını uyarır: koklayan 18 kişide burun mukozasının sıcaklığı değişmemiştir,…
Son gözden geçirme: 7 Ekim 2026 - Alfa-pinen
Alfa-pinen (alpha-pinene), çam ve benzeri ağaçların yağlarında en çok rastlanan terpenlerden biridir (terpen: bitkilerin uçucu yağlarını oluşturan molekül ailesi). Sarıçam (Pinus sylvestris) iğne yaprağı yağında oranı ağacın tipine göre değişir: Litvanya'da kuru bitkide yüzde 7 ile 33,,…
Son gözden geçirme: 8 Ekim 2026