Библиотека
Библиотека
Соединения
- Пиперин
Пиперин (piperine) представляет собой вещество, придающее черный перцу жгучий вкус. Оно содержится в плодах черного перца (Piper nigrum) и длинного перца (Piper longum). Черный перец используется в пищевой промышленности как пряность и консервант, а в парфюмерии как душистое сырье. Экстракт…
Последняя проверка: 10 Сентябрь 2026 - Капсаициноиды
Капсаициноиды (capsaicinoids) — группа веществ, придающих остроту жгучему перцу (Capsicum). Основные представители группы: капсаицин (capsaicin), дигидрокапсаицин (dihydrocapsaicin) и нордигидрокапсаицин (nordihydrocapsaicin). Производители пищевой продукции закупают экстракт перца ради остроты,…
Последняя проверка: 9 Сентябрь 2026 - Анетол
Анетол (anethole) — молекула анисового запаха и анисового вкуса. Это главный компонент масел бадьяна, аниса и фенхеля. Международный стандарт на масло бадьяна требует от 86 до 93 процентов анетола. Запах масла сладкий, напоминает солодку. Вкус сладкий. В воде анетол почти не растворяется, в…
Последняя проверка: 12 Октябрь 2026 - Токоферолы
Токоферол (tocopherol) — природный антиоксидант растительных масел: он замедляет прогоркание масла и при этом сам расходуется,. У него четыре формы: альфа, бета, гамма и дельта. Альфа — та форма, которая считается витамином E. В защите масла альфа выделяется при низких дозах, гамма и дельта —…
Последняя проверка: 9 Октябрь 2026 - Фенилэтиловый спирт
Фенилэтиловый спирт (2-фенилэтанол) — это летучий спирт, придающий розе медовый и сладкий базовый аромат. Его доля варьируется в зависимости от продукта переработки розы: в экстракционном абсолю розы (очищенный от восков экстракт розы) измерено 78,4 %, в то время как в дистиллированном розовом…
Последняя проверка: 29 Сентябрь 2026 - Сквален
Сквален (squalene) — это природное жировое вещество, содержащееся в оливковом масле, масле амаранта и жире печени акулы. Это промежуточный продукт синтеза холестерина в организме и основной компонент ненасыщенных липидов кожного сала человека. Название происходит от рода акул (Squalus). Впервые…
Последняя проверка: 9 Сентябрь 2026 - Гингерол
Гингерол (gingerol) это вещество, придающее имбирю жгучий вкус. Находится в подземном стебле (корневище) имбиря. Имеет несколько близких аналогов. Наиболее распространенным является 6-гингерол, за ним следуют 8-гингерол и 10-гингерол,. При сушке или нагревании имбиря часть гингерола превращается…
Последняя проверка: 21 Сентябрь 2026 - Линалоол
Линалоол — летучий спирт, придающий цветочный аромат лаванде, бергамоту и многим другим растениям. В эфирном масле лаванды он вместе со своим сложным эфиром (связанной с кислотой формой) линалилацетатом составляет основную часть масла. В масле кожуры бергамота эта же пара присутствует наряду с…
Последняя проверка: 25 Сентябрь 2026 - Зингиберен
Зингиберен (zingiberene) — основной сесквитерпен (более крупный и менее летучий класс пахучих летучих веществ) в эфирном масле корневища (подземного стебля) имбиря (Zingiber officinale). В Индии в масле 17 свежих сортов имбиря определялось в среднем 21,0 %, а у сорта с наибольшим содержанием —…
Последняя проверка: 29 Сентябрь 2026 - 1,8-Цинеол
1,8-Цинеол (1,8-cineole, также называется эвкалиптолом, на этой странице кратко — цинеол) представляет собой терпен, содержание которого в масле кардамона измерено в пределах от 15 до 44 % (терпены — семейство летучих ароматических веществ растений),. Запах свежий и камфорный. Это характерный…
Последняя проверка: 1 Октябрь 2026 - Лимонен
Лимонен является главным компонентом масел кожуры цитрусовых и терпеном, несущим запах апельсина (терпены представляют собой семейство летучих ароматических веществ растений). Около 95 % масла сладкого апельсина составляет лимонен. Производители продуктов питания приобретают его как…
Последняя проверка: 25 Сентябрь 2026 - Пунициновая кислота
Пунициновая кислота (punicic acid) — доминирующая жирная кислота масла семян граната. Содержится в семенах плодов граната (Punica granatum). Из-за чередующихся двойных связей считается «конъюгированной» и ведет себя иначе, чем жирные кислоты в обычных растительных маслах. На рынке также…
Последняя проверка: 22 Сентябрь 2026 - Ванилин
Ванилин (vanillin) — вещество, придающее ванили ее запах. Он считается самой используемой ароматической молекулой в мире. Он присутствует в ферментированных плодах ванильной орхидеи (Vanilla planifolia). Однако менее 1 % потребляемого в мире ванилина покрывается за счет ванили. Ванилин также…
Последняя проверка: 22 Сентябрь 2026 - Карнозиновая кислота
Карнозиновая кислота (carnosic acid) представляет собой основное жирорастворимое фенольное соединение листьев розмарина. Сообщается, что вместе с карнозолом они обеспечивают более 90 % антиоксидантного действия экстракта розмарина,. Производители продуктов питания приобретают экстракт розмарина…
Последняя проверка: 24 Сентябрь 2026 - Альфа-фелландрен
Альфа-фелландрен — один из основных компонентов эфирного масла плодов розового перца (Schinus terebinthifolius) (терпен, семейство летучих ароматических веществ растений). В двух измерениях он составил от 13 до 34 % масла,. Розовый перец не является настоящим перцем. Это высушенные плоды дерева…
Последняя проверка: 28 Сентябрь 2026 - Глабридин
Глабридин является одним из основных жирорастворимых растительных компонентов корня солодки. В химии он относится к семейству изофлаванов и описан с 1976 года. Водорастворимое сладкое вещество корня, глицирризин, представляет собой другое соединение. Оба компонента получают из одного растения,…
Последняя проверка: 24 Сентябрь 2026 - Мирцен
Мирцен (бета-мирцен) — это терпен, составляющий от 5 до 20 % эфирного масла ягод можжевельника (терпены — семейство летучих ароматических веществ растений). Основным компонентом этого масла является альфа-пинен. В масле хмеля он преобладает и является одним из наиболее сильных ароматических…
Последняя проверка: 28 Сентябрь 2026 - Ментол
Ментол (menthol) — молекула, придающая маслу мяты перечной охлаждающий эффект. Стандарт на масло мяты перечной (Mentha × piperita) требует содержания ментола от 32 до 49 %. Ощущение холода не является истинным снижением температуры. Ментол стимулирует нервные окончания, воспринимающие холод: у…
Последняя проверка: 7 Октябрь 2026 - Альфа-пинен
Альфа-пинен (alpha-pinene) является одним из наиболее часто встречающихся терпенов в маслах сосны и аналогичных деревьев (терпен: семейство молекул, составляющих эфирные масла растений). В масле из хвои сосны обыкновенной (Pinus sylvestris) его доля варьирует в зависимости от типа дерева: в…
Последняя проверка: 8 Октябрь 2026