Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Ekstrakt
Quercus cerris
Belgeler
Ürün Bilgisi
- Üretici
- AltraFlora
- Tür
- CO2 Ekstre (tekil)
- Sektör
- Gıda/Süper GıdaNutrasetikler
- SKU
- AF-QRCR1EML
- Vanilin
- >0,04 %
- Analiz yöntemi
- GC-MS / GC-FID (NIST 11/14, FID alan %)
- Görünüş
- Koyu kehribar, su içinde yağ (o/w) emülsiyonu
- Çözülebilirlik
- Suda dağılabilir (su içinde yağ emülsiyonu); etanol ile karışabilir
- Raf ömrü
- 12 ay (açılmamış, soğukta)
- Ambalaj
- 1–5 kg/şişe, 10–25–50 kg/varil.
Sıraya Ekle
veya
Hakkında
Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Suda Çözünür CO₂ Ekstraktı, orta kavrulma fıçı tahtalarından alınan Quercus cerris iç odununun scCO₂ ekstraktıdır. Koyu kehribar, su içinde yağ (o/w) emülsiyonudur; aroması kavrulmuş meşe, viski benzeri, vanilik ve dumanlı-tatlıdır.
Fonksiyonel Özellikler
Ekstrakt, bir fıçının aylar süren temasla kurduğu aroma kimyasını yeniden üretir. Kavrulma belirteçleri tek tek spesifiye edilir: vanilin >%0,04, siringaldehit >%0,10, trans-koniferaldehit >%0,40, sinapaldehit >%0,20 ve 5-hidroksimetilfurfural >%0,40; toplam >%1,2. Ölçülebilir fenolik yük de taşır: toplam fenolik içerik >15 mg GAE/g, DPPH IC₅₀ <800 ppm.
Kalite
Aroma bileşikleri ve yağ asitleri GC-MS / GC-FID ile belirlenir; toplam ana yağ asitleri >%0,49. Ağır metaller ve patojenler tespit edilemez düzeydedir. Ham maddede toplam kül <%4, benzo(a)piren <10 ppb. Raf ömrü 2–8 °C'de 12 aydır.
Uygulama Alanları
- İçki ve şarap: Fıçı olgunlaştırma alternatifi; nötr alkolde (≥%40 etanol) ön-çözündürülür
- Şekerleme ve fırın ürünleri: Dolgu ve hamurlarda meşe-vanilya, dumanlı-tatlı notalar
- Soslar: Barbekü soslarında, glazürlerde ve marinasyonlarda fıçı karakteri