Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Ekstrakt

Orta kavrulmuş Türk meşesi süperkritik CO₂ ekstraktı (Quercus cerris), fıçı yaşlandırmalı şarap ve viskilere özgü dengeli kavrulmuş meşe, vanilya, dumanlı-tatlı profilini yeniden üretir. Bu koyu amber, viskoz oleoresin, hızlandırılmış olgunlaştırma uygulamaları için ideal harmonik fenolik aldehit kompozisyonu sunar. Profilin başlıcaları vanilin ve siringaldehittir.

Fonksiyonel Özellikler

Dengeli profil, karamelize tatlılık katan 5-hidroksimetilfurfural (%5,49), odunsu derinlik sağlayan trans-koniferaldehit (%4,73), karmaşıklık ekleyen sinapik aldehit (%3,38), şiringaldehit (%1,41) ve klasik fıçı notları için vanilin (%0,70) içerir. Toplam fenolik içerik 190,0 mg GAE/g'ye ulaşır ve güçlü antioksidan kapasiteye (DPPH IC₅₀: 70,7 ppm) sahiptir. Sterol fraksiyonu (γ-sitosterol %5,52) ve triterpenler (friedelan-3-on, lupeol) ağız hissini geliştirir.

Kalite

Kontrollü orta kavurma sonrası Türk meşesi öz odunundan süperkritik ekstraksiyon. HPLC-DAD ile doğrulanmış dengeli fenolik profil. Gıda sınıfı spesifikasyonlarına uygundur.

Uygulama Alanları

• İçki: Viski fıçı olgunlaştırma alternatifi, hızlandırılmış aroma geliştirme
• Şarap: Meşe yaşlandırma alternatifi, şarap bitirme uygulamaları
• Şekerleme: Vanilya-meşe lezzet sistemleri, premium çikolata notaları

Tipik dozaj: İçeceklerde 1–5 g/L, şekerlemede 1–10 g/kg. ≥%40 etanolde çözün.