Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Gıda Parfümü (TEC içinde)

Yağda Çözünür Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Gıda Parfümü, orta kavrulma fıçı tahtalarından alınan Quercus cerris iç odununun scCO₂ ekstraktının trietil sitrat (TEC) içinde çözündürülmüş hâlidir. Berrak, kehribardan koyu kehribara bir sıvıdır; aroması kavrulmuş meşe, viski benzeri, vanilik ve dumanlı-tatlıdır. Distile içkilere, likörlere ve yağ bazlı sistemlere doğrudan karıştırılır.

Fonksiyonel Özellikler

Ekstrakt, bir fıçının aylar süren temasla kurduğu aroma kimyasını yeniden üretir. Kavrulma belirteçleri tek tek spesifiye edilir: vanilin >%0,04, siringaldehit >%0,10, trans-koniferaldehit >%0,40, sinapaldehit >%0,20 ve 5-hidroksimetilfurfural >%0,40; toplam >%1,2. Ölçülebilir fenolik yük de taşır: toplam fenolik içerik >15 mg GAE/g, DPPH IC₅₀ <800 ppm.

Kalite

Aroma bileşikleri ve yağ asitleri GC-MS / GC-FID ile belirlenir; toplam ana yağ asitleri >%0,49. Ağır metaller ve patojenler tespit edilemez düzeydedir. Ham maddede toplam kül <%4, benzo(a)piren <10 ppb. Suda çözünmez; etanolde (≥%40 h/h) ve yenilebilir yağlarda çözünür. Serin ve kuru yerde, yoğun ışık ve ısıdan uzak saklanır; raf ömrü 24 aydır.

Uygulama Alanları

• İçki ve şarap: fıçı olgunlaştırma alternatifi, bitmiş içki veya şarapta litre başına 1–5 mg
• Çikolata ve şekerleme: yağ bazlı dolgu ve çikolatada meşe-vanilya, dumanlı-tatlı notalar, 1–10 mg/kg
• Fırın ürünleri ve soslar: fırın ürünleri, glazür ve soslarda fıçı karakteri, 1–10 mg/kg

Su bazlı sistemler için aynı ekstrakt lesitin–su emülsiyonu olarak da sunulur: Türk Meşesi (Orta Kavrulmuş) Ekstraktı, suda çözünür.