Acı biber Ekstrakt (%0,3 kapsaisinoidler)
Capsicum chinense
Belgeler
Ürün Bilgisi
- Üretici
- AltraFlora
- Tür
- CO2 Ekstre (tekil)
- Sektör
- Gıda/Süper GıdaNutrasetikler
- SKU
- AF-CPCH1EML
- Capsaicin
- >0,2 %
- Analiz yöntemi
- HPLC-DAD (kurum içi yöntem)
- Görünüş
- Koyu kırmızı, su içinde yağ (o/w) emülsiyonu
- Çözülebilirlik
- Suda dağılabilir (su içinde yağ emülsiyonu); etanol ile karışabilir
- Raf ömrü
- 12 ay (açılmamış, soğukta)
- Ambalaj
- 1–5 kg/şişe, 10–25–50 kg/varil.
Sıraya Ekle
veya
Hakkında
Acı Biber Suda Dağılabilir CO₂ Ekstraktı, Capsicum chinense meyvelerinden süperkritik CO₂ ile elde edilir ve toplam kapsaisinoidler >%0,3 standardize edilir. Lesitin ve su bazında koyu kırmızı, su içinde yağ (o/w) emülsiyonudur; aroması keskin ve baharatlıdır.
Fonksiyonel Özellikler
Kapsaisinoid profili toplamda bırakılmaz, ayrıştırılır: kapsaisin >%0,2, dihidrokapsaisin >%0,05–0,1, nordihidrokapsaisin <%0,02. Acılık Scoville ölçeğinde >48000 SHU olarak beyan edilir; böylece acılık deneme yanılma tadımıyla değil hesapla dozlanır. Emülsifiye form sulu bazlarda ön çözündürme olmadan dağılır, yağlı film hâlinde ayrışmaz; algılanan acılık parti boyunca düzgün kalır.
Kalite
Kapsaisinoidler HPLC-DAD ile ölçülür. Ağır metaller ve patojenler tespit edilemez düzeydedir; toplam aerobik sayım <10000, maya ve küf <100 kob/g. Ham maddede toplam kül <%3, benzo(a)piren <10 ppb. Raf ömrü 2–8 °C'de 12 aydır.
Uygulama Alanları
- Acı soslar ve çeşniler: Partiden partiye tekrarlanan standardize acılık kaynağı
- İçecekler: Yağlı ekstraktın dağınık kalamayacağı acı bitterler, likörler, tonikler ve şuruplar
- Atıştırmalık baharatları: Sulu kaplama, salamura ve hazır yemeklerde eşit acılık