Пищевой ароматизатор дамасской розы (вододиспергируемый)

Вододиспергируемый пищевой ароматизатор дамасской розы — абсолю из свежих лепестков Rosa damascena, выращенных и собранных вручную в Ыспарте (Турция) и переработанных в течение нескольких часов после сбора, эмульгированное в водно-лецитиновой основе. Эмульсия «масло в воде» от молочно-белого до бледно-жёлтого цвета вносится прямо в розовые сиропы, шербеты и молочные пудинги без предварительного растворения.

Функциональные свойства

Ольфакторная линия открывается свежо и росисто с зелёными гранями, наполняется медовым розовым сердцем и завершается восковым, цветочным и долгим шлейфом. 2-Фенилэтанол 74–84 % даёт медово-розовое тело, цитронеллол 9–14 % и гераниол/нерол 3,5–6,5 % — яркие лепестковые грани, эвгенол 0,4–1,0 % — пряное сердце. Метилэвгенол присутствует естественным образом и контролируется на уровне ≤ 0,20 %.

Качество

Сумма нормируемых компонентов фракции розового масла не менее 93 %; воски нонадекан (0,4–1,0 %) и генэйкозан (0,05–0,20 %) нормируются методом ГХ-ПИД. Тяжёлые металлы не обнаруживаются, микробиологические показатели в пределах норм спецификации. Диспергируется в воде, смешивается с этанолом; срок годности 12 месяцев в невскрытой упаковке при 2–8 °C, перед применением взболтать.

Области применения

• Сиропы и шербеты: розовые сиропы и шербеты
• Десерты: молочные пудинги
• Рахат-лукум и кондитерские изделия: лукум и другие кондитерские изделия
• Напитки: напитки с ароматом розы

Для масляных систем то же масло дамасской розы поставляется в носителе MCT: Пищевой ароматизатор дамасской розы (в масле MCT).