Турецкий дуб (средняя обжарка) Экстракт

Сверхкритический СО₂-экстракт турецкого дуба средней обжарки (Quercus cerris) воспроизводит сбалансированный обжаренно-дубовый, ванильный, дымно-сладкий профиль, характерный для выдержанных в бочках вин и виски. Этот темно-янтарный, вязкий олеорезин представляет гармоничный состав фенольных альдегидов, идеальный для применений ускоренной выдержки.

Функциональные свойства

Сбалансированный профиль включает 5-гидроксиметилфурфурол (5,49%), вносящий карамелизованную сладость, транс-кониферальдегид (4,73%), обеспечивающий древесную глубину, синапиновый альдегид (3,38%), добавляющий сложность, сирингальдегид (1,41%) и ванилин (0,70%) для классических бочковых нот. Общее содержание фенолов достигает 190,0 мг ГК/г с сильной антиоксидантной способностью (DPPH IC₅₀: 70,7 ppm). Фракция стеролов (γ-ситостерол 5,52%) и тритерпены (фриделан-3-он, лупеол) усиливают ощущение во рту.

Качество

Сверхкритическая экстракция из сердцевины турецкого дуба после контролируемой средней обжарки. Сбалансированный фенольный профиль подтвержден ВЭЖХ-ДМД. Соответствует пищевым спецификациям.

Области применения

• Спиртные напитки: Заменитель бочковой выдержки виски, ускоренное развитие аромата
• Вино: Альтернатива дубовой выдержке, финиширование вина
• Кондитерские изделия: Системы ванильно-дубового вкуса, премиальные шоколадные ноты

Типичная дозировка: 1–5 г/л в напитках, 1–10 г/кг в кондитерских изделиях. Предварительно растворить в ≥40% этаноле.