Пищевой ароматизатор кардамона (вододиспергируемый)

Вододиспергируемый пищевой ароматизатор кардамона — эфирное масло из сушёных семян Elettaria cardamomum, эмульгированное в водно-лецитиновой основе. Эмульсия «масло в воде» от молочно-белого до бледно-жёлтого цвета вносится прямо в кофейные и чайные (чай масала) основы, сиропы и молочные напитки без предварительного растворения.

Функциональные свойства

Запах тёплый, сладко-пряный и камфорный, со свежей цинеоловой верхней нотой. Характер держится на балансе между α-терпинилацетатом, дающим сладко-пряное фруктовое тело, и 1,8-цинеолом, обеспечивающим свежую камфорную подачу. По спецификации α-терпинилацетат 30–50 % и 1,8-цинеол 25–45 %; лимонен 2,0–8,0 % и сабинен 2,0–6,0 % округляют верхнюю ноту.

Качество

По нормализации площадей ГХ-ПИД сумма нормируемых компонентов эфирномасличной фракции не менее 90 %, идентифицированные соединения не менее 95 %. Тяжёлые металлы ниже предела обнаружения; микробиологические показатели соответствуют спецификации. Диспергируется в воде, смешивается с этанолом; срок годности 12 месяцев в невскрытой упаковке при 2–8 °C, перед применением взболтать.

Области применения

• Горячие напитки: кофейные и чайные (чай масала) основы
• Напитки: молочные напитки, ликёры и биттеры
• Сиропы: сиропы для напитков и десертов
• Начинки для выпечки: начинки на водной основе

Для масляных систем то же кардамоновое масло поставляется в носителе MCT: Пищевой ароматизатор кардамона (в масле MCT).