Технический паспорт (TDS) - Экстракт турецкого дуба (средняя обжарка)

Экстракт турецкого дуба (средняя обжарка) — Русский (v2)

Производитель: AltraFlora

Скачать PDF Открыть в браузере

Сведения о продукте

  • Наименование продукта: Ароматизатор пищевой натуральный – водно-диспергируемый scCO₂-экстракт турецкого дуба средней обжарки, артикул AF-QRCR1EML
  • Научное название: Quercus cerris
  • Сырьё для экстракции: Сердцевина (бочарная клёпка среднего обжига)
  • Внешний вид: Тёмно-янтарная эмульсия типа «масло в воде»
  • Аромат: Характерный обжаренный дуб, виски-подобный, ванильный, дымно-сладкий
  • Растворимость: Диспергируется в воде (эмульсия «масло в воде»); смешивается с этанолом

Спецификация сырья

АнализМетодРезультат
Общая золаPh. Eur. (2.4.16)<4%
ПестицидыGC/MS, LC-MS/MSСоответствует Евр. Фарм. (2.8.13)
Афлатоксины (G1, G2, B1, B2)AOAC 999.07Соответствует Евр. Фарм. (2.8.18)
Охратоксин AAOAC 2004.10Соответствует Евр. Фарм. (2.8.22)
Бензо(а)пирен (ПАУ)JOSS 2002 25, pp. 96–100<10 ppb

Спецификация экстракта

АнализМетод СпецификацияРезультат
Основные ароматические соединения:ГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)
ВанилинГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,04 %0,07 %
СирингальдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,10 %0,14 %
транс-Конифериловый альдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,40 %0,47 %
Синаповый альдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,20 %0,34 %
5-ГидроксиметилфурфуролГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,40 %0,55 %
АцетованилонГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)—н.о.
ВСЕГОГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>1,2 %1,57 %
Жирнокислотный состав (основные, % м/м):ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)
Линолевая кислота (C18:2)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,20 %0,26 %
Пальмитиновая кислота (C16:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,10 %0,12 %
α-Линоленовая кислота (C18:3)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,05 %0,09 %
Лигноцериновая кислота (C24:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,05 %0,07 %
Бегеновая кислота (C22:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,06 %
Олеиновая кислота (C18:1)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,05 %
Стеариновая кислота (C18:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,05 %
ВСЕГО основных ЖКГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,49 %0,71 %
Общее содержание фенолов (TPC)Фолин-Чокальтеу (765 нм)>15 mg GAE/g19,0 mg GAE/g
DPPH IC₅₀ (антиоксидантная активность)УФ-вид. спектрофотометрия (515 нм, метанол)<800 ppm707 ppm
Мышьяк (As)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 1 ppm)Н.О.
Кадмий (Cd)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 3 ppm)Н.О.
Свинец (Pb)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 1 ppm)Н.О.
Ртуть (Hg)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 0.1 ppm)Н.О.
Общее число аэробных микроорганизмов (КОЕ/г)ISO 4833-1<10000Соответствует
Дрожжи и плесень (КОЕ/г)ISO 21527-2<100Соответствует
Escherichia coliISO 16649-2Н.О. (в 1 г)Н.О.
SalmonellaISO 6579Н.О. (в 25 г)Н.О.
Pseudomonas aeruginosaISO 13720Н.О. (в 1 г)Н.О.
Staphylococcus aureusISO 6888-1Н.О. (в 1 г)Н.О.

Дополнительные сведения

  • Условия хранения: Хранить в холодильнике (2–8 °C); беречь от яркого света и высокой температуры. Перед использованием хорошо взболтать.
  • Носитель: Лецитин (E322(i)) и вода. Экстракт дуба эмульгирован в водно-лецитиновой основе.
  • Упаковка: 1–5 кг/бутыль, 10–25–50 кг/бочка.
  • Срок годности: 12 месяцев (невскрытый, в холодильнике)
  • Дозировка и применение: Рекомендуется как заменитель бочковой выдержки виски / вина для ускоренного развития аромата. Воспроизводит характерный обжаренно-дубовый, ванильный, дымно-сладкий профиль выдержанных в бочках продуктов без многомесячного контакта с бочкой. Типичная дозировка 1–5 мг на литр готового напитка или вина; 1–10 мг/кг в кондитерских изделиях, выпечке или соусах. Предварительно растворите в нейтральном спирте (≥40 % этанол) перед смешиванием.

Приведённые выше значения переписаны из PDF-документа ниже, который остаётся официальным. Результаты относятся к партии, указанной в PDF.