Технический паспорт (TDS) - Пищевой ароматизатор турецкого дуба (средняя обжарка) (в TEC)

Пищевой ароматизатор турецкого дуба (средняя обжарка) (в TEC) — Русский (v1)

Производитель: AltraFlora

Скачать PDF Открыть в браузере

Сведения о продукте

  • Наименование продукта: scCO₂-экстракт турецкого дуба средней обжарки — жирорастворимый, артикул AF-QRCR1FRG
  • Научное название: Quercus cerris
  • Сырьё для экстракции: Сердцевина (бочарная клёпка среднего обжига)
  • Внешний вид: Прозрачная жидкость от янтарного до тёмно-янтарного цвета
  • Аромат: Характерный обжаренный дуб, виски-подобный, ванильный, дымно-сладкий
  • Растворимость: Нерастворим в воде; растворим в этаноле (≥40 % об./об.) и пищевых маслах

Спецификация сырья

АнализМетодРезультат
Общая золаPh. Eur. (2.4.16)<4%
ПестицидыGC/MS, LC-MS/MSСоответствует Евр. Фарм. (2.8.13)
Афлатоксины (G1, G2, B1, B2)AOAC 999.07Соответствует Евр. Фарм. (2.8.18)
Охратоксин AAOAC 2004.10Соответствует Евр. Фарм. (2.8.22)
Бензо(а)пирен (ПАУ)JOSS 2002 25, pp. 96–100<10 ppb

Спецификация экстракта

АнализМетод СпецификацияРезультат
Основные ароматические соединения:ГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)
ВанилинГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,04 %0,07 %
СирингальдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,10 %0,14 %
транс-Конифериловый альдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,40 %0,47 %
Синаповый альдегидГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,20 %0,34 %
5-ГидроксиметилфурфуролГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>0,40 %0,55 %
АцетованилонГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)—н.о.
ВСЕГОГХ-МС / ГХ-ПИД (NIST 11/14, ПИД площадь %)>1,2 %1,57 %
Жирнокислотный состав (основные, % м/м):ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)
Линолевая кислота (C18:2)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,20 %0,26 %
Пальмитиновая кислота (C16:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,10 %0,12 %
α-Линоленовая кислота (C18:3)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,05 %0,09 %
Лигноцериновая кислота (C24:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,05 %0,07 %
Бегеновая кислота (C22:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,06 %
Олеиновая кислота (C18:1)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,05 %
Стеариновая кислота (C18:0)ГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,04 %0,05 %
ВСЕГО основных ЖКГХ-ПИД, метилирование (AOAC 996.06 адапт.)>0,49 %0,71 %
Общее содержание фенолов (TPC)Фолин-Чокальтеу (765 нм)>15 mg GAE/g19,0 mg GAE/g
DPPH IC₅₀ (антиоксидантная активность)УФ-вид. спектрофотометрия (515 нм, метанол)<800 ppm707 ppm
Мышьяк (As)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 1 ppm)Н.О.
Кадмий (Cd)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 3 ppm)Н.О.
Свинец (Pb)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 1 ppm)Н.О.
Ртуть (Hg)ИСП-ОЭС (внутренний метод)Н.О. (< 0.1 ppm)Н.О.
Общее число аэробных микроорганизмов (КОЕ/г)ISO 4833-1<10000Соответствует
Дрожжи и плесень (КОЕ/г)ISO 21527-2<100Соответствует
Escherichia coliISO 16649-2Н.О. (в 1 г)Н.О.
SalmonellaISO 6579Н.О. (в 25 г)Н.О.
Pseudomonas aeruginosaISO 13720Н.О. (в 1 г)Н.О.
Staphylococcus aureusISO 6888-1Н.О. (в 1 г)Н.О.

Дополнительные сведения

  • Условия хранения: Хранить в прохладном и сухом месте, вдали от прямого света и источников тепла.
  • Носитель: Триэтилцитрат (TEC, E1505). Экстракт дуба растворён в этом носителе.
  • Упаковка: 1–5 кг/бутыль, 10–25–50 кг/бочка.
  • Срок годности: 24 месяца
  • Дозировка и применение: Жирорастворимая форма scCO₂-экстракта турецкого дуба средней обжарки, растворённая в триэтилцитрате (TEC) для прямого внесения в крепкие напитки, ликёры и жировые системы. Рекомендуется как заменитель бочковой выдержки виски / вина для ускоренного развития аромата. Воспроизводит характерный профиль обжаренного дуба, ванили и дымной сладости, присущий выдержанным в бочке продуктам, без многомесячного контакта с бочкой. Типичная дозировка: 1–5 мг на литр готового крепкого напитка или вина; 1–10 мг/кг в кондитерских изделиях, шоколаде, выпечке или соусах.

Приведённые выше значения переписаны из PDF-документа ниже, который остаётся официальным. Результаты относятся к партии, указанной в PDF.