Турецкий дуб (лёгкая обжарка) Экстракт

Сверхкритический СО₂-экстракт турецкого дуба легкой обжарки (Quercus cerris) обеспечивает аутентичный характер бондарных изделий для напитков, требующих тонких древесно-выдержанных нот без контакта с бочкой. Этот янтарный, текучий вязкий экстракт представляет профиль фенольных альдегидов, характерных для обжаренного дуба.

Функциональные свойства

Ключевые ароматические соединения включают транс-кониферальдегид (1,78%), синапиновый альдегид (1,45%), сирингальдегид (0,76%) и ванилин (0,52%) — те же молекулы, развивающиеся при обжиге бочек. Общее содержание фенолов достигает 114,1 мг в эквиваленте галловой кислоты/г с DPPH IC₅₀ 64,7 ppm, указывая на значительную антиоксидантную способность. Липидная фракция включает линолевую кислоту (2,31%), пальмитиновую кислоту (1,29%) и стеролы (γ-ситостерол 7,13%) с тритерпенами (фриделан-3-он 6,57%, лупеол 1,39%).

Качество

Сверхкритическая экстракция из сердцевины турецкого дуба после контролируемой легкой обжарки. Профиль фенольных альдегидов подтвержден ВЭЖХ-ДМД. Соответствует пищевым спецификациям по тяжелым металлам и микробной контаминации.

Области применения

• Спиртные напитки: Финиширование водки, дополнение к джину/женеверу, усиление крафтовых напитков
• Вино: Суррогат выдержки белого вина, альтернативные бочке применения
• Напитки: Натуральный ароматизатор для безалкогольных, функциональных напитков

Рекомендуемая дозировка: 0,5–2 мг/л, предварительно растворить в ≥40% этаноле перед смешиванием.