Турецкий дуб (сильная обжарка) Экстракт

Сверхкритический СО₂-экстракт турецкого дуба сильной обжарки (Quercus cerris) обеспечивает интенсивный обугленный характер бондарных изделий для продуктов, требующих смелых дымных древесно-выдержанных профилей. Этот темно-коричневый, вязкий олеорезин представляет исключительно богатый состав фенольных альдегидов, развитый высокотемпературной обжаркой.

Функциональные свойства

Синапиновый альдегид доминирует на уровне 15,20%, за ним следуют транс-кониферальдегид (8,00%), сирингальдегид (6,97%) и ванилин (2,55%) — создающие глубокую древесно-угольно-ванильную, фенольную интенсивность, характерную для сильно обжаренных бочек. 5-Гидроксиметилфурфурол (1,71%) вносит карамелизованные ноты реакции Майяра. Общее содержание фенолов достигает 220,4 мг ГК/г с исключительной антиоксидантной способностью (DPPH IC₅₀: 58,2 ppm). Тритерпены, включая фриделан-3-он и производные бетулина, добавляют структурную сложность.

Качество

Сверхкритическая экстракция из сердцевины турецкого дуба после контролируемой сильной обжарки. Премиальный фенольный профиль подтвержден ВЭЖХ-ДМД. Соответствует пищевым спецификациям.

Области применения

• Спиртные напитки: Сильно копченые виды виски, спиртные напитки с дымной отделкой
• Продукты питания: Соусы и маринады для барбекю, модули обугленного древесного вкуса
• Пиво: Ароматическое усиление темного пива

Типичная дозировка: 0,5–3 мг/л или на кг. Предварительно растворить в ≥40% этаноле или липидном носителе.